SB/T 10580-2011餐饮业现场管理规范评估认证

餐饮企业现场管理评价认证证书是专门针对餐饮企业现场管理而设立的评价认证体系，旨在通过对企业现场管理的全面评估，确保企业达到一定的运营标准，为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

评价标准主要包括以下几个方面

1.设备设施：企业的设备设施应符合相关法规和标准要求，能够确保食品加工过程中的卫生和安全。

2.原材料采购：企业应建立完善的原材料采购体系，确保所采购的原材料符合食品安全标准，并具备可追溯性。

3.食品加工：企业应制定详细的食品加工流程和操作规范，确保食品加工过程中的卫生和安全，并减少浪费和损失。

4.卫生管理：企业应建立完善的卫生管理制度，定期对员工进行培训，确保员工具备良好的卫生习惯和操作技能。同时，企业还应定期对设备和环境进行清洁和消毒，保持整洁卫生的环境。

5.服务质量：企业应提供优质的服务，包括热情的接待、快速的上菜、准确的点餐等，确保消费者享受到愉快的用餐体验。

认证意义

获得餐饮企业现场管理评价认证证书对企业发展具有重要意义。首先，认证证书将为企业带来品牌形象的提升和市场竞争力的增强，使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。其次，认证证书将促进企业现场管理的规范化和标准化，提高企业管理水平和运营效率。最后，认证证书将为企业赢得消费者的信任和认可，促进企业的可持续发展。

前厅管理达标要求

1、综合要求

a)有顾客导示牌。有“适量点菜,节约消费”提示。非吸烟区有“禁止吸烟”提示。

b)菜单规范整洁,定期消毒,提供大中例菜品服务。

2、工作台

a)工作台内物品应按品种分类存放,数量与服务餐桌所需相适应,柜门内应有分布图。

b)工作台内每周应消毒1次以上。

c)消毒物品与非消毒物品不得交叉放置。

d)不得存放私人物品。

3、餐桌

a)餐桌布局整齐,有主通道。

b)铺桌布的餐桌,应在上市前1h铺设;不铺桌布的餐桌,应每天清洁,并在上市前1h消毒。

c)餐具摆放以骨盘、水杯碗、匙、筷、筷架为宜,应配备公筷、公勺。

d)台面小件、托盘等工具、用具、调料,应在市后清理、补充,定点放置。

e)一次性使用物品不得重复使用。

4、吧台

a)饮料集散区的酒类、饮料应按品种分类定点存放。

b)茶叶等易吸潮物品应封闭存放,并有物品存放分布图。

c)遵循先进先出的原则,设有左进右出的标识。

d)已消毒的杯子不得与其他物品交叉放置。

e)不得在吧台加工直接人口的果汁等食品。